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Beide sind durch eine Mittelsehne getrennt
das aus dem hinteren Teil des Roastbeefs nahe der Lende geschnitten wird
Es wird bei großer Hitze angegrillt und dann auf eine Kerntemperatur von maximal 55 °C gebracht
Ob als Medaillon geschnitten oder am Stück
Aufgrund ihrer geringen Größe werden sie meist nicht als Steak
Irland Hereford Filet Mignon Größe:180g Beide sind durch eine MittelsehneDas Filet ist eines der bekanntesten und das wertvollste Teilstck des Rindes. Es handelt sich um einen wenig beanspruchten Muskel aus dem inneren Rcken des Tieres. Der Begriff Filet stammt aus dem Franzsischen und bedeutet so viel wie Faden oder Streifen, was auf die lngliche Form des Muskels anspielt. Der Profi unterteilt das Filet in drei Abschnitte: den Filetkopf (Butt Tender), das Filet Mittelstck (Center Cut) und die Filetspitze. Da dieser Muskel
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